martes, 24 de mayo de 2016

Taller de Bioconstrucción


Tenemos el placer de presentar y ofertar un taller teórico - práctico de Bioconstrucción organizado por Subbética Ecológica e impartido por La Carreta Bioconsutruye: Lukas Vargas, arquitecto colombiano especializado en bioconstrucción, y Rosa Marín, socia lucentina facilitadora en permacultura. Esta propuesta de taller lleva meses forjandose, y verá la luz gracias al trabajo en comisión de Román Moral, Bárbara Fernández, Fran Gúeto y Susana Martínez. Es mucha la ilusión y trabajo puesto para que sea realidad y todo un éxito !!

Será sábado y domingo (28 y 29 de mayo), donde se alternarán clases prácticas y  teóricas. Los horarios de ambos días serán de 9.00 a 14.00 con un refrigerio a media mañana y luego retomar de 15.30 a 18.30. El taller tiene plazas limitadas, sólo 20 personas. El coste 40€ para soci@s y 50€ no soci@s. Es imprescindible si deseas asistir que rellenes este formulario de inscripción. Recibirás un correo de confirmación y todos los detalles.

Desarrollaremos diferentes técnicas en bioconstrucción (bahareque, quincha entre otros)  y hablaremos de los materiales y métodos para escoger el material apto para trabajar. Recomendamos botas de plástico para pisar barro, vestimenta de trabajo, sombrero para el sol  y guantes plásticos. El primer dia tendremos un almuerzo de “traje”, aportando comida para compartir entre las personas participantes. El domingo prepararemos una paella vegetariana para todos, a cargo de la organización.


La construcción práctica a realizar será un semillero para la huerta de nuestros socios Fran y Susana, de La Werta Eco, en la senda de en medio de Cabra. Facilitaremos la ubicación y todos los detalles a las personas inscritas vía correo electrónico.

Los esperamos con ganas de compartir!

lunes, 23 de mayo de 2016

Receta: PASTA FRESCA (Spiga Negra)

Por Leli Arroyo

Ingredientes para dos personas:
100 gramos de harina de trigo duro.
50 gramos de hidratación. Que puede ser agua, puré o huevo.
Variedad de ingredientes que se pueden añadir a esta masa para elaborar la pasta como por ejemplo zanahoria, remolacha, espinacas... Batidas en la hidratación, estos ingredientes le dan un toque extra de color que se aviva si se le añade una pizca de sal. Pero en este caso no le añadimos sal. Esto es al gusto.

Modo de hacerlo:
Mezclamos en un bol la harina con la hidratación. En este caso el huevo batido en proporción ( 1 parte de harina con 1/2 parte de hidratación) si el huevo al pesarlo no llega a completar esa parte de hidratación se puede completar con agua. El huevo hace que esta masa ligue muy bien.
Se mezcla con las manos durante 5 minutos y se liga bien hasta hacer una bola de masa dura , más vale que quede seca porque así podemos ir hidratando si es necesario.
Esta bola se envuelve en film transparente o se mete en un tapper y se deja reposar durante 1/2 hora. Durante este tiempo se produce un amasamiento natural gracias al gluten. Con esta masa se puede hacer pasta fresca, pasta fresca seca y pasta fresca rellena.
Atención, porque si se hidrata con huevo no se puede secar, se tiene que consumir en el mismo día o congelar. Si queremos hacer pasta fresca seca es mejor utilizar sémola de trigo duro. La sémola nos da resistencia a la cocción para que no se deshaga al cocerlo.
Cuando tengamos la masa preparada, se parte en varias piezas para manipularla con más facilidad. Se puede espolvorear harina en la mesa para allí afinarla con rodillo para después pasarla por la máquina laminadora.
Esta laminadora tiene diferentes niveles. Se pasa primero por el nivel 6, luego por el 4 y así según el grosor que queramos. Lo normal es el 2 ó 3. También se pasa para hacer los tallarines, los fideos y espaguetis. Que al cortarlos se mojan en harina para que no se peguen.
Si queremos hacer pasta fresca rellena, la tenemos fina al número 3. La ponemos sobre la mesa y cortamos en cuadrados, círculos, rectángulos, para poner relleno ya preparado previamente, por ejemplo, con almendra, pasas y espinacas, todo rehogado. Le quitamos el líquido sobrante a ese relleno, para que no se deshaga la pasta al hervirla. Se pone montoncito de relleno y trocito de mozarela se cierra y se sella.
Podemos hacer raviolis, gnochis, tortelinis, canelones, etc.
La cocción de la pasta fresca como de la rellena es de 2 minutos en agua hirviendo.
Luego la escurrimos y la aderezamos con salsas al gusto. Se puede aliñar también con aceite, salvia y albahaca.
Receta saludable y creativa, buen provecho


 


domingo, 22 de mayo de 2016

Taller práctico de elaboración de pasta fresca 100% andaluza


Junto con nuestros proveedores habituales de pasta fresca, Spiga Negra, disfrutamos este taller práctico de elaboración de pasta fresca. El taller fue el domingo, 22 de mayo, en el obrador de Biopan de la Subbética, en la ronda de San Francisco, 56, de Lucena.

La estructura del taller:

- Presentación del proyecto SPIGA NEGRA. (10 min)
- Breve presentación de quienes somos, dónde estamos y que hacemos.

LA MATERIA PRIMA y EL PROCESO (25 min):
- El trigo, especies, diferencias, propiedades. ¿Cualquier trigo pasado fue mejor?
- Intolerancias y celiaquía.
- Nuestra materia prima: El trigo Duro Andaluz: La importancia de la cercanía con l@sproductor@s
- El proceso de elaboración: LA PASTA: un producto, dos trasformaciones: La molienda y el trabajo en el obrador.

TALLER PRÁCTICO DE ELABORACIÓN DE PASTA FRESCA (1h30min)
Nos centraremos en lo fácil y rápido que es elaborar pasta fresca en casa (No hace falta ser una mamma italiana para ponerse manos a la obra ;-). Y tras acabar de cocinar.... ¡A comer! Degustación de lo que se ha elaborado en el taller.

Arrate e Igor, de Spiga Negra nos trataron estupendamente. Explicaron su precioso proyecto, en el que elaboran sémolas y harinas procedentes de productores andaluces ecológicos que apuestan por la recuperación de cereales. Les apoyamos. Personas tan lindas como ellos, y con un proyecto tan bonito, merecen lo mejor.

Aquí algunas fotos:


martes, 10 de mayo de 2016

Reflexiones de una mexicana en Subbética Ecológica

Por Ana Martha Becerra, mexicana, que tras su paso por el Master de Agroecológica de la Universidad Internacional de Andalucía en Baeza, ha pasado una semana de prácticas en la asociación.

Tras una fase tan dinámica, tan llena de aprendizajes, emociones e ilusiones haciendo el máster de agroecología con personas de varias geografías, entre quienes construimos inesperadas redes de cariño, apoyo, cuidados y difusión, vino la resaca emocional ante la inminente separación física, por saber que no seguiré viviendo el día a día con esa red, que ahora mismo, a donde iré a vivir, no tengo una así y el pesimismo comenzaba a (re)aparecer. Pero al sentarme un momento a respirar y dejarme sentir, noté que estas semanas conociendo diversas iniciativas con formas de organización y estrategias de lo más diverso, de esas innovaciones sociales que dibujan otras realidades, yendo de casa en casa y alguno que otro hostal, encontrando personas que dentro de sus actividades cotidianas, se toman el tiempo de caminar conmigo, de dejarse conocer y ayudarme a conocer los lugares, de escucharme y tener siempre presentes los cuidados, han estado haciéndome ver constantemente que el amor puede construirse en cualquier lugar y que la vida es para disfrutarse.

En ese caminar, buscando más iniciativas por conocer de cerca y con las cuales compartir unos días, recordé alguna charla de las salidas de campo del máster en que nos hablaban de una asociación amplia, con una diversidad de alimentos de calidad y múltiples actividades que constituían una de las experiencias recurrentes en los circuitos cortos de comercialización agroecológicos andaluces, Subbética Ecológica. Decidí revisar su página y con lo que abordan sobre la Economía del Bien Común, el sistema de cestas, la central de pedidos, los talleres y demás actividades que realizan, tenía que escribirles, y aquí estoy, siendo la primera voluntaria que reciben, ambas partes descubriendo cuáles son los roles correspondientes.

Han sido días muy interesantes, muy constructivos. Son una asociación real, genuina en lo que hace y desde los enfoques en que lo hace, con un crecimiento realmente admirable, que han transitado de no tener productores orgánicos, aún estando en un pueblito privilegiado, con agua limpia, sistemas de riego trazados por los romanos y los árabes, con las huertas dentro de él, a tener un tejido de más de 400 personas entre productores y consumidores, muchos del mismo pueblo y de las comunidades vecinas. Sus alimentos son producidos y elaborados no (solo) pensando en la clase alta o la media de alto capital social de las ciudades, sino, en que sean accesibles para las personas locales, incluidos los productores.

Tienen un gran potencial, los principios son claros y colectivos, hay tanto que podrían hacer que no se dan abasto. Las huertas, la central de pedidos, las cestas, la logística y gestión, los espacios de comunicación, difusión, formación y encuentro, la panadería y cada uno de los lugares de trabajo de los productores, la incidencia en un instituto de la comunidad para ofrecer la formación técnica en agroecología, las alianzas e intercambios que pueden darse con los consumidores, el interés creciente de voluntarios, practicantes y otros grupos y medios por conocer su experiencia. Tantas sinergias.

Yo he estado casi solo haciendo observación participante, mi presencia no les supondrá un beneficio explícito y aún así, me han recibido en su comunidad, en sus hogares, en sus huertas, han compartido su comida y me han invitado a acompañarlos en sus actividades personales, por mera gratuidad. Yo si que he aprendido y disfrutado, reavivado mis energías y  esperanzas, conectado con lo humano. Representan una experiencia que prueba otras relaciones son viables, que podemos trabajar por el bien común, con mucho esfuerzo, sí, pero sin ser unos abnegados mártires, sin marginalizarse, sin presionar ni a los productores ni a los consumidores, sino todo lo contrario. 

Voy preparando mi regreso contenta de saber que desde lo local con conciencia global, van tejiéndose redes que construyen territorios habitables, territorios de vida frente a territorios de muerte.




Por si fuese de interés, va el link del fanzine "Milpalabras [labrando la milpa]" de opinión y divulgación que hicimos los compañeros de agroecologías, vidas y cañas.



lunes, 9 de mayo de 2016

El EcoMercado se mueve. Este sábado 14 de mayo en la ribera !!


Este sábado 14 de mayo en la Ribera, junto a la Torre Calahorra, edición especial de El Ecomercado!!

Jornada completa de 10 a 21h con más de 10 talleres, degustaciones, catas, cocina en directo, música... y mucho más. Te esperamos en el puesto de Subbética Ecológica. Tiempos de ecomercado !! No te lo pierdas !!

Toda la información en: facebook.com/elecomercadoelecomercado.com

sábado, 7 de mayo de 2016

Título de “Técnico en Producción Agroecológica” en la comarca

Nuestra comarca está de enhorabuena.

A la espera de autorización definitiva por parte de la Consejería de Educación, el IES Felipe Solis Villechenous de Cabra impartirá el próximo curso el ciclo de Grado Medio “Técnico en Producción Agroecológica”, en modalidad dual. Hasta el momento este ciclo se imparte en Andalucía sólo en Cádiz y Almería, y en corazón de Andalucía necesitaba esta oferta formativa. Cabra, por historia, por tradición, por experiencia, por medios y personas implicadas e ilusionadas, es el lugar ideal para acogerlo.

Esta oferta formativa ha sido propuesta como prioritaria por la delegación territorial de Educación, y el pasado viernes 29 de abril se incluía en la resolución publicada por la Dirección General de FP.

Dual significa que el alumnado se forma tanto en el centro como en empresas del sector, y en este caso, la entidad colaboradora será Subbética Ecológica. Dentro de su formación, nuestros socios (hortelanos/as, olivareros/as, elaboradores/as, técnicos, etc.) serán tutores - profesores, e intentarán trasmitir sus conocimientos a los alumnos y alumnas seleccionadas. No hay mejor siembra para el futuro que formar a nuestros jóvenes.

Ha sido un año trabajando intensamente en este proyecto, especialmente por parte del director Ramón Quesada, que ha creído desde el primer momento en la necesidad de poner en marcha esta formación, con el Ayuntamiento de Cabra, especialmente con su técnico de juventud Kiko Navas, y por parte de nuestra asociación con Jaime Pérez Aranda y Rafa Arroyo. Felicidades y enhorabuena a todos ellos por ese trabajo desinteresado y generoso.

El pasado lunes 2 de mayo recibimos una comitiva en la que nos encontramos algunas de las personas involucradas en que este proyecto salga adelante, y tras visitar algunos de los recursos que se ponen a disposición del ciclo (Instalaciones del IFAPA de Cabra, Vivero Municipal del Ayuntamiento, una huerta de las varias cercanas de Subbética Ecológica, y las magníficas instalaciones del IES Felipe Solís, con huerto incluido), no nos queda más que desear que no decaiga la ilusión y que esta oferta formativa contribuya a seguir transformando nuestra tierra.



martes, 26 de abril de 2016

Colegio Al-Yussana de Lucena nos visita

Subbética Ecológica ha recibido una nutrida expedición de niños y niñas de 6 y 7 años del cole Al-Yussana de Lucena, de 1° de primaria. Concretamente visitaron la huerta de José Luis Granados.
Destacan la amabilidad y cariño con el que les recibió nuestro hortelano ecológico en su casa, y la atención con la que explicó todo. Les enseñó las diferencias entre su huerta y la no ecológica, y las diferentes plantas aromáticas con las que protegerse ante las plagas, como manzanilla, hierbabuena, lavanda....Además, pudieron degustar algunos de sus productos como lechugas de diferentes colores, naranjas, habas....
En fin, todo genial! Esperan repetir la actividad en más ocasiones para  concienciar a los peques de la importancia de las huertas ecológicas, del trabajo de los agricultores y los beneficios de una alimentación saludable.