jueves, 17 de diciembre de 2009

Receta: ENSALADA DE COL, MANZANA Y ZANAHORIA

Por María Tesías

El hábito de consumir vegetales crudos aderezados con un ingrediente graso (como el aceite de oliva) mezclado con otro ácido (en un principio zumo de granada , que llamaban “agraz”) fue una aportación que debemos a los antiguos romanos; por otra parte fueron los árabes los que introdujeron en nuestra península el sabio cultivo de la mayor parte de nuestras hortalizas en las riberas de los ríos, merced al desarrollo de prácticos sistemas de regadío, así como una mejor y más rentable forma de exprimir el jugo de los frutos de los olivos y emplearlo para aderezar vegetales crudos o cocidos.
Además de reforzar el sistema nervioso y tonificar los músculos, las manzanas son un excelente antiséptico intestinal y evitan que otros vegetales crudos fermenten al ser digerido.
Esta receta procede del conocimiento popular. Requiere ser preparada con antelación y dejarla en reposo. Es una receta ligera y se puede tomar como plato único.

Ingredientes para cuatro personas:

- 1 cogollo de col tierna (blanca, morada, verde, lisa, rizada…), cortado y picado en tiras muy finas.
- 250g de zanahorias sin piel y cortadas en pequeño tamaño.
- 1 cebolla mediana, pelada y muy picada.
- Aliño 1:
- 1 vaso de nata líquida
- 1 limón, el zumo.
- 1 cucharada de mostaza.
- 1 ½ cucharadita de sal.
- Aliño 2:
- 6 cucharadas de aceite de oliva crudo.
- 3 cucharadas de vinagre
- 1 pizca de sal.

Preparación:
Colocar en una ensaladera la col elegida con las zanahorias, la manzana y la cebolla.
Batir en un cuenco el aliño. Verter encima de la ensalada y dejar reposar 15 minutos a temperatura ambiente o más tiempo en la nevera, protegido con una tapadera.
Se puede aderezar con aceite de oliva mezclado con zumo de limón o vinagre, pero como esta hortaliza proviene del norte y del este de Europa, resulta muy sabrosa también con aliños de nata o de yogur mezclados con mostaza.
Si añadimos a esta nutritiva ensalada una pequeña cantidad de hidratos de carbono de digestión lenta, como pasta de trigo duro, alubias, guisantes, cocidos aparte, y unos huevos duros o salchichas o tofu salteado, tendremos un equilibrado y saludable plato único que nos aportará la energía necesaria para afrontar las tareas vespertinas sin sensación de pesadez.

jueves, 10 de diciembre de 2009

Así esta la huerta de Paco Güeto a mediados de Diciembre

Aprovechando la visita de Mª Jesus Camps, técnica del IFAPA de Chipiona, a las huertas ecológicas de "Subbética Ecológica", hemos tomado algunas fotos para compartir.


En esta vista general podemos apreciar los colores del otoño, ese verde oscuro apagado, que indica que las horas de luz recibidas van disminuyendo. Se puede apreciar cómo Paco tiene toda su huerta rodeada de setos (tomillos, lavandas, albahacas principalmente). Ellas son refugio durante todo el año de fauna amiga, que ayudará a tener a raya a plagas y enfermedades.
Podemos apreciar también el mosaico de cultivos, con pequeños trozos de diferentes hortalizas, lo que facilita las rotaciones, el enriquecimientos de la tierra, así como el despiste de posibles plagas. En definitiva, MUCHA BIODIVERSIDAD.
En esta foto, mirad cómo las escaloras van creciendo. Pronto estarán en vuestros platos.






Y aquí las espinacas, estas sí que son espinacas ricas!!

 

Arriba, los magníficos puerros.
Abajo, Mª Jesús estudiando las coles.
 

domingo, 6 de diciembre de 2009

Receta: LASAÑA DE TOFU

Por Isabel Montes 

Ingredientes:
400 grs. de tofu
Lasaña
1 cebolla grande
tomates y espinacas
zanahoria rallada cocida
2 dientes de ajo
queso rallado

Me voy a atrever a compartir una receta no tradicional, que se puede englobar entre las recetas vegetarianas, en la que se incorporan productos de nuestra huerta ecológica (cebolla, tomates de los que hayamos conservado del verano, espinacas, zanahorias y ajos), y otros que se pueden encontrar en establecimientos de productos ecologicos como con.SUMOGUSTO (Tofu, zanahoria rallada cocida -conserva) o convencionales (lasaña, queso rallado,sal, bechamel)

Se prepara el relleno de la lasaña con el tofu picadito rehogado con la cebolla, las espinacas y la zanahoria cocida (que también puede provenir de conservas de nuestra huerta ecologica), una pizca de sal y ajos picados. Se rellena la lasaña como es habitual.
Se cubre la lasaña con bechamel al gusto (que se puede probar como sugerencia a realizarla con leche de soja si se quiere ser totalmente vegetariano) y espolvorear con queso rallado o salsa de tomate.
Hornear suavemente 10 minutos y servir muy caliente.


jueves, 3 de diciembre de 2009

Oda a los árboles queridos

Por María Tesías Herrera

Siento un enorme respeto, admiración y gusto por los árboles. Testigos silenciosos del transcurrir de mis días,… de nuestra vida. Veo mecer sus copas al son del viento. Los busco, y recreo mi mirada en ellos. El tronco posado en la tierra, sellado a ella, al pasar hacia el interior guarda el secreto de su sustento y equilibrio.
Alguno me dice que se muere, que le queda poco tiempo. Ha quedado atrapado entre carreteras, y se le envenena el aire que respira. Muchos otros juntos, verdean formando una hermosa imagen que el sensible captador de la belleza, gusta de fotografiar. Me llenan el ánimo de alegría y serenidad al mirarlos en las diferentes estaciones del año. Ya sea su copa verde esperanza, colmada de flores y aroma, o con las ramas desnudas y de oscuro marrón sobresaliendo sobre el fondo verde de una inmensa pradera. Con sus brazos abiertos hacia el cielo, como señalándolo.

Siento un dolor inmenso cada vez que veo como se corta la vida de un árbol.
Son seres vivos. Y sin embargo, a menudo parece que eso se olvida. No se respetan. Su vida le pertenece a los humanos. “Lo corté porque era mío” se apresura a decir algún que otro cuando se le pregunta.
Han tardado muchos años en crecer hasta adquirir la corpulencia que algunos presentan. Inundan el entorno con porte majestuoso, más no le restan protagonismo, lo comparten con los edificios, como sucede en los alrededores del barrio de Blas Infante.

Sin verlo, albergan vida en el interior de sus copas. Pájaros e insectos viven allí. Más su ausencia ha ensordecido el espacio, como le ha pasado al jardín frente a la residencia San José.En otros lugares estiman su presencia, dan sombra a las personas que se arriman a ellos. Cobijan de una lluvia suave, y refrescan el paso del aire en verano, como en el Parque Alcántara Romero. En un aparcamiento, cuando los hay se prefiere su sombra a la de una chapa, y si no lo creen observen en verano dónde se arremolinan más los coches.

Forman paredes en las lindes de las parcelas que nos ocultan del ojo ajeno, y moderan los sonidos de la calle. Sujetan el suelo cuando hay lluvias, y enriquecen con hojarascas los campos que les nutren.
Sin embargo en las áreas urbanas se tratan y consideran los árboles como mero adorno. Son un mobiliario urbano más. Se recortan tanto sus copas que parecen chupa-chups, como los que vemos por las calles de la barriada Virgen de La Sierra. Aunque, por otro lado he de decir que el arreglo de los jardines de dicho barrio, ha sido todo un acierto, así como los de la zona alta de la Avenida de Andalucía.
Pero si manchan el suelo se cortan, como les ocurrió a los que existieron en el barrio de Villa Lourdes.
Por donde ha de pasar una calzada, ni se piensa. Hay barrios nuevos, en los que ni siquiera han contado con ellos para que refresquen las calles, en los calurosos días del estío. ¿Para qué si existe el aire acondicionado? ¡Así vamos a cuidar nosotros de nuestro ecosistema natural! Por otro lado, si resulta una zona concurrida con jóvenes que aprecian su verdor y frescor en verano, se sustituye por un cartel publicitario, como sucedió en las inmediaciones del Lidl. ¡Veréis como ya no se arremolinan más ahí!
Que se quieren hacer edificios, pues se eliminan los árboles y de ese modo, un terreno baldío para qué otra cosa puede servir. Y sin embargo, primero fueron ellos.

He visto cortar la vida de algunos enormes, antiguos y sanos ejemplares desde que vivo en esta tierra, que me atrajo con su aspecto de ciudad y aire rústico. El auge de la construcción, y el ansia de modernidad mal entendida, están menguando las maravillosas y atractivas arboledas que la caracterizaba.
Sus abundantes y productivas huertas van poco a poco desapareciendo, cuando el cultivo ecológico y la venta de sus productos en cooperativas, en muchos lugares, está resultando una alternativa al paro en esta época de cambios profundos en el sistema de valores de lo económico.
He llorado la pérdida de algunos hermosos árboles, y hasta pasado un duelo, como si de un ser querido se tratara, y es que yo los quiero. Empero, temo acostumbrarme de suceder más a menudo. Y ya no sentir nada. Volverme insensible y que no me importe. ¡No quiero!

miércoles, 2 de diciembre de 2009

Éxito de las Jornadas de Producción Ecológica de la Subbética

Casi un centenar de personas se dieron cita el día 1 de diciembre de 2009 en la sede del IFAPA de Cabra.
Estas jornadas, promovidas por el GDR Subbética y el IFAPA de Cabra, congregaron a personas interesadas en fomentar la producción y el consumo ecológico en la Subbética.
Como no podía ser de otra manera, fueron muchos los socios de Subbética Ecológica los que participaron como ponentes. Concretamente, Marián Martinez, técnico del Aula de Agroecología de la Subbética, participó en la ponencia Introducción a las técnicas de producción ecológica, y Rosario Jurado, Antonio Zafra y Pascual Marquez, participaron en el Panel de experiencias exitosas. Entre el público, se encontraban productores, consumidores y potenciales consumidores y productores de la comarca.




Resultó especialmente emotiva y motivante la intervención de Francisco Casero, presidente del CAAE, que además de debatir sobre la situación actual de la agricultura y ganadería andaluza, alabó el trabajo y esfuerzo de todos los hombres y mujeres allí presentes, que luchan y trabajan día a día, dando ejemplo del camino hacia un futuro mejor y una sociedad más sana y más justa.

La jornada finalizó con una suculenta degustación de productos ecológicos de la zona. Allí probamos platos exquisitos elaborados con productos ecológicos de la comarca y Andalucía.

Desde la Subbética Ecológica agradecemos a todas las personas que han hecho posible esta jornada, y especialmente a Brigida Jiménez (directora del IFAPA de Cabra). Fue un encuentro entrañable, en el que tuvimos la oportunidad de conocernos, motivarnos y hablar sobre las grandes posibilidades que tiene la producción ecológica en esta comarca.

Estamos convencidos de que la Agricultura y Ganadería Ecológica es la apuesta del futuro. Sin duda,es posible cambiar, y esto en buena medida está en la mano de cada uno de nosotros y nosotras.

viernes, 20 de noviembre de 2009

Jornadas de Producción Ecológica en la Subbética

El próximo 1 de diciembre se celebrará en nuestra comarca una jornada que pretende difundir la producción y consumo ecológico como modelo sostenible. Accede al programa de la jornada


Como dice en su programa: "El modelo agrícola llevado a cabo en la comarca en los últimos años, basado en el uso de agroquímicos, ha supuesto la pérdida de calidad y variedad en los productos agroalimentarios, problemas de salud para los agricultores y ganaderos, pérdidas de suelo difícilmente recuperables, graves problemas de erosión, injustos sistemas de precios, canales de distribución que ponen en grave riesgo la rentabilidad de las explotaciones, falta de relevo generacional. Éstos son algunos de los problemas en que se encuentra inmerso el sector primario. La adopción de técnicas de producción ecológica, especialmente cuando se trata de espacios naturales protegidos, es una alternativa viable hacia la que conviene encaminar los esfuerzos. Por tanto, mediante esta acción, se pretende crear un espacio de encuentro entre agricultores , ganaderos, y consumidores, en el que exponer y debatir acerca de la situación actual del sector, técnicas de manejo más sostenibles y experiencias exitosas de producción y comercialización".


Desde Subbética Ecológica hacemos un llamamiento a todas las personas que puedan estar interesadas a que asistan. Por otra parte, será una tarde de convivencia que servirá para conocernos todos los que, de alguna u otra forma, apoyamos a la agricultura y ganadería ecológica en nuestra querida Subbética.

miércoles, 18 de noviembre de 2009

"Molestos insectos"

Alejo Ortegón

Observé en uno de mis pequeños árboles frutales, concretamente en un hermoso madroño, la aparición de  diminutos parásitos más conocidos como pulgones que tienen la particularidad de reproducirse de una forma espectacular. Curiosamente la masiva expansión de dichos parásitos es debida a que ya en el interior de las hembras, se alojan los futuros huevos que a su vez están fecundados, listos y preparados para volver a eclosionar asegurando de ésta asombrosa forma la reproducción de su especie. Pero no es miintención explorar la reproducción de las especies, que eso daría mucho que hablar. Y si no que se lo regunten a Darwin que no ha mucho celebróse aniversario en conmemoración suya.
Sigamos. Cuando detectamos la parasitación de pulgones u otros ácaros o “insectos molestos” , normalmente acudimos al experto en la materia que nos suele aconsejar la fumigación con algún producto químico. Cierto es que tal remedio es eficaz. Nada más realizar la fumigación, los pulgones-parásitos esaparecen. Sin embargo, quisiera añadir algunas observaciones más para invitar a la reflexión sobre el uso y abuso de tales remedios, rápidos, eficientes y todos ellos malolientes.
Sigamos. Como decía al inicio, observé los pulgones en las hojas del madroño. Pero una observación másatenta llevóme a contemplar cómo entre las ramificaciones y hojas, establecían algunas arañas sus hermosas telas que al reflejo del sol aparecen con sus curiosas formas geométricas. ¡Cuán sabio son éstos insectos! Cómo aprovechan la singularidad del ramaje para hilar, hilvanar, tejer sus redes, que a su vez será su despensa. Precisamente de pulgones y otros insectos molestos. Continúo observando, encuentrome conuna redondeada cochinilla, de esas que tienen su roja coraza externa, moteada, salpicada de puntitos negros, su exoesqueleto que diría el experto. Pues bien, observo las cochinillas y moviéndose con ávida destreza por el ramaje, directas van al nido de pulgones. Al poco, una de las hojas queda limpia. La naturaleza hace ella misma su labor. Creando por un lado complejos sistemas de reproducción como el mencionado de los pulgones-hembras y creando a su vez cadenas de depredadores que los usan de alimentos y nutrimentos para equilibrar el sistema creado.

¡Sabia es la naturaleza! Peeeeeero, con el ser humano hemos topado. Que si sabia es la naturaleza, más sabio se cree que es el propio ser humano que es capaz de fabricar y concentrar en diminutos frascos, productos químicos, tóxicos todos ellos y para ellos mismos, peeeero que acaba rápida y eficazmente con los insectos molestos. Y como decía más arriba, ciertamente que lo son. Pero, ¿a qué costo ecológico? Con tales productos químicos, rompemos con extraordinaria rapidez la frágil cadena que la naturaleza tardó años en crear. Al eliminar los insectos molestos de un entorno en el que todos ellos participan unos comodepredadores, otros como depredados y otros como soporte de sustentación, el equilibrio queda roto, y a suvez, en cadena van sucumbiendo otras especies que aunque consideradas molestas, son altamente beneficiosas. Sentimos temor de las arañas, de las cochinillas, de los pulgones, de los gusanones, de los lagartones, de to lo que se nos ocurra en nuestra “imaginacione”. Que cada cual piense sobre sus “temores-arácnidos-animalescos” Pero lo cierto y verdad es que todos vivimos en el mismo entorno ¿natural? Hombre, naturalmente que sí que vivimos juntos, pero con la particularidad de ser los únicos que hemos contribuido a romper equilibrios naturales en aras a quien sabe qué criterios de economía, bienestar ó estética por decir algunos.
Reflexionemos por un momento sobre lo que hacemos, cómo lo hacemos y porqué lo hacemos. Aunque cierto es que existen insectos molestos, también es cierto que otros insectos ¿molestos? contribuyen a eliminar a los primeros y a su vez, éstos sirven de alimento a otras especies, la araña por ejemplo que a su vez son alimento de aves y otras especies de pájaros. Y así podríamos continuar hasta llegar a nosotros mismos, los humanos. Los resultados y consecuencias de nuestras acciones se vuelven contra nosotros mismos cada vez que rompemos equilibrios naturales. Seamos conscientes de ello.
Lo cierto y verdad es que mi pequeño madroño se encuentra florido y hermoso. Con sus arañas, cochinillas y pulgones. Todos ellos conviviendo sin apretujones pues de vez en cuando, se acerca algún colorido pajarillo para hacer su contribución al sistema creado. Y servidor, por tan ejemplar cadena de seres vivos, no siente en absoluto temor ni deseos de erradicación, tan sólo reflexión y admiración.

martes, 17 de noviembre de 2009

Comparte lo que piensas

El Estado español encabeza la lista en superficie dedicada a la producción ecológica en toda la Unión Europea, según los últimos datos publicados por el Ministerio de Medio Ambiente Rural y Marino. Desde el año 2004 se registró un aumento del 80% de la superficie cultivada hasta alcanzar en la actualidad 1.317.000 hectáreas dedicadas al cultivo certificado en ecológico.
Sin embargo, las cifras con respecto al consumo interno de estos productos no son muy alentadoras. Además de ser un consumo escaso, el 80% de estos productos con certificado ecológico acaban siendo exportados hacia otros países de la Unión Europea como Alemania o Francia, según el Instituto Español de Comercio Exterior.

¿A qué se deben estas bajas cifras de consumo interno? ¿Cómo podemos mejorarlo? ¿debemos seguir permitiendo que nuestros mejores productos vayan al extranjero, mientras aqui consumimos lo que no quieren fuera?

¿Conoces alguna asociación o colectivo que trabaje en post del consumo y producción ecológica a precios justos, permitiendo que el consumidor tenga acceso a una alimentación ecológica no abusiva?

¡Comparte tu opinión!


sábado, 14 de noviembre de 2009

Receta: POTAJE DE VERDUDAS ECOLÓGICAS

Por Marián  

Hemos recibido recientemente habichuelas frescas, por lo que no es necesario echarlas en agua la noche de antes. Además, cuando vayamos a hacer el potaje debemos tener en cuenta que estas habichuelas no tomarán demasiada agua, porque al ser frescas, llevan dentro toda la que necesitan.

Ingredientes:
- Todas las verduras que os gusten: acelgas (hojas y pencas), zanahoria, pimiento, ñoras, col, incluso las hojas verdes (que son más amargas) de la escarola.
- Habichuelas ( si no son frescas, echarlas en agua la noche anterior)
- Cebolla
- Pimientón
- Azafrán
- Sal
- Ajo

Elaboración:
Echar las habichuelas a la olla/caceroa. Cubrirlas con agua fría. Sabeis que para que no se despellejen es conviente "asustarlas" 3 veces cuando empieza a hervir con agua fría. Controlad la cantidad de agua, las habichuelas frescas cogerán muy poca.

En sarten aparte sofreir el ajo y la cebolla picada, el pimiento verde y finalmente añadir pimientón.

Añadir las verduras,  lavadas y cortadas, a la olla de las habichuelas una vez que empiecen a hervir por cuarta vez. Añadir sal. Añadir el sofrito.

Puede añadirse también algo de carne, pero sin ésta, el potaje tiene también mucho sabor, ya que estamos añadiendo mucha variedad de verduras, todas en crudo, que soltarán todo su sabor.

Cocer hasta que el caldo esté trabadito (expresión 100% subbética ) y las habichuelas blandas.
Riquisimo !

viernes, 13 de noviembre de 2009

Receta: QUICHE DE ESPINACAS

Por Gema Jiménez

Ingredientes
Masa: 
- 1 huevo
- 400 gramos de harina
- ¼ de vaso de agua
- ¼ de vaso de leche
- Sal (al gusto)

Relleno:
- 1 kg. Espinacas
- 250 gramos de salmón ahumado
- 4 tomates naturales

Mezclar todos los ingredientes de la masa de la Quiche amasándolos bien durante unos 20 minutos. Una vez esté la masa compacta, se deja reposar en el frigorífico durante una media hora envuelta en un trapo o papel.
Pasada la media hora de reposo, amasamos la pasta hasta convertirla en una capa no demasiado fina al tamaño que se desee. Extendemos sobre la misma una capa gruesa de espinacas ecológicas (previamente hervidas con un poco de sal y aceite), sobre ésta una capa de salmón ahumado y sobre la misma otra última capa de tomate natural en rodajas.
Sobre estas capas, añadimos la última ya de la masa restante ajustando el tamaño a todo lo anterior  y se puede presentar así abierta (una capa sobre otra) o enrollado a modo de “gran flamenquín cordobés”.
Dejamos en el horno una media hora aproximadamente, hasta que advirtamos que todo presente buen color.



miércoles, 11 de noviembre de 2009

Olivar 10+: Tradición e innovación en Zuheros

Uno de nuestros socios de Subbética Ecológica ha querido compartir con nosotros una iniciativa muy especial que está llevando a cabo junto a su familia en el municipio de Zuheros.


Bajo el nombre "10+" han puesto en marcha la idea de producir una selecta muestra de aceite ecológico a partir de variedades locales cultivadas en su finca de forma ecológica, en el corazón del Parque Natural Sierras Subbéticas.



.
¿Que ofrecen?
Disfrutar una experiencia compartida en el apasionante mundo del olivo y su cultura. Un paseo que te permitirá tocar la madera de un árbol mitológico, contemplar las variedades de sus frutos, degustar un zumo sagrado, recordar las civilizaciones del olivo a la luz de un candil, escuchar una canción, poema o relato de aceituneros.

Se trata de un viaje en el que aprender, junto a otros viajeros, el arte de recoger y aliñar TUS PROPIAS aceitunas, cómo se elabora un aceite de oliva extra virgen, la degustación sensorial, sus aplicaciones y manera de conservar.
Sin duda es un proyecto novedoso, muy elaborado, y que pone en valor de forma sostenible estas tierras de dificil acceso para la maquinaria agrícola. Unen tradición, cultura, gastronomía y turismo, en el PARAISO DE LOS OLIVOS.

Visita http://paraisodeolivos.wordpress.com y el precioso Video documental que han hecho.

Enhorabuena y suerte !!

martes, 10 de noviembre de 2009

Receta: CEBOLLA CARAMELIZADA Y ALGUNAS RECETAS CON ELLA

Por Raquel Casado  
La cebolla caramelizada, es una manera novedosa, al menos para mí cuando la probé, de consumir cebolla y darle un toque “exótico” a las ensaladas.Al probarla por primera vez pensé que sería complicado poder hacerla, pero todo lo contrario, es muy fácil y rápido, así que aquí va:


Ingredientes
- 1 cebolla mediana
- 2 cucharadas soperas al ras de mantequilla o margarina
- 3 cucharillas de café con azúcar (esto es al gusto, probad con esto y si os gusta más dulce, aumentad la cantidad de azúcar)

Elaboración:
Hay que poner al fuego la mantequilla/margarina, cuando esté fundida completamente, añadir la cebolla cortada a tiras.
Cuando la cebolla esté pochada, añadir el azúcar y dejar un rato al fuego, removiendo de vez en cuando para que no se pegue, hasta obtener un color dorado.
El fuego debe estar siempre medio-bajo.


Conservación:
La cebolla así preparada puede durar bastante tiempo envasada en tarros de cristal y en el frigorífico.

ENSALADA CON QUESO DE CABRA Y CEBOLLA CARAMELIZADA:

Ingredientes:
- Mezcla de lechuga, hojas de espinaca, escarola, canónigos… y todas las que se os ocurran.
- Queso de cabra: 100 g para 2 personas
- ½ Cebolla caramelizada
- Pasas
- Piñones
· Aceite, sal y vinagre al gusto para el aliño

Si algún día no tenéis verdura, pero sí unos filetitos de lomo, los podéis preparar de la siguiente manera, casi con los mismos ingredientes:

FILETES DE LOMO CON PIÑONES Y CEBOLLA CARAMELIZADA:

Ingredientes:
- Filetes de lomo
- Vino blanco (Fino de Montilla)
- Pasas
- Piñones
- Cebolla caramelizada

Elaboración:
- Tostar ligeramente los piñones en una sartén y añadir las pasas y un vaso de vino.
- Cuando haya reducido un poco el vino y las pasas se hayan hidratado, añadir los filetes. Dejar hasta que se cuezan y añadir la cebolla caramelizada.
- Cocinar a fuego lento unos 10 minutos y listo.

lunes, 2 de noviembre de 2009

Productor - Consumidor, una relación muy saludable.

Una de las características más destacadas del sistema de cestas elegido por Subbética Ecológica es que fomenta la relación entre el productor - consumidor.

Hoy día los consumidores hemos perdido la relacción con las huertas, de donde procede la mayoría de los productos que comemos. Es importante recuperar esa comunicación.

En Subbética Ecológica los consumidores visitan semanalmente la huerta para recoger su cesta, y aquí, tienen la ocasión de ver cómo evoluciona la cosecha, cómo crecen los productos y las variedades de cada temporada, hacer sugerencias para mejorar la composición de las cestas, adaptar en lo posible cantidades y variedades de productos ...













Sin duda, el objetivo de productores y consumidores es conseguir la máxima satisfaccion de todos. De estrechar esta relación productor - consumidor en estos encuentros depende que vayamos mejorando día a día.

Nuestro compromiso, la mejora continua.

jueves, 29 de octubre de 2009

Así está la huerta de Antonio y Chari a finales de Octubre

Hoy, aprovechando que hemos ido a acompañar a los consumidores que se han unido a la Asociación esta semana, hemos tomado unas fotos de cómo está la huerta de Antonio Lama y Chari.


En esta foto podéis apreciar la asociación de cultivos y el uso de setos y flores. Los cultivos que vemos son, de derecha a izquierda: alcachofas (verde oscuro), escarolas, coles, lechugas y los últimos tomates que quedan. Como podeis ver, Antonio y Chari van intercalando cultivos, procurándo además que no coincidan las familias, evitándo al máximo el monocultivo y potenciando la BIODIVERSIDAD. Para este aumento de biodiversdidad es importantísimo el uso de setos, flores, aromáticas... entre los cultivos. Estas medidas les permitirán hacer un eficaz control de plagas, sin necesidad del uso de plaguicidas de origen sintético (totalmente prohibidos en Agricultura Ecológica).



En esta otra vista de la huerta vemos, de izquierda a derecha: puerros (ya les queda poquito para sacarlos) y cebollas. Más a la derecha, la plantera de escarolas, de donde van cogiendo plantitas para transplantar con más espacio para que crezcan más rápido, pero al ritmo que ellas necesitan. Al fondo podéis ver las judías.


Aqui os dejo una muestra de plántula de lechuga morada, especial para el invierno, ya que aguantará perfectamente las bajas temperaturas (si es que llegamos a tenerlas). Ahora mismo esta planta está en plantera, pero pronto empezarán a transplantarse, para que crezcan a sus anchas y puedan extraer de la tierra todos los nutrientes que necesitan y del sol la energía suficiente para sintetizar las magníficas vitaminas que luego nos aportarán. La lechuga nos aporta principalmente folatos, provitamina A o beta-caroteno, y vitaminas C y E. La lechuga morada especialmente tiene Omega 3.

martes, 20 de octubre de 2009

Receta: GAZPACHO DE REMOLACHA

Por Marián
Ingredientes:
- Tomate
- Ajo
- Aceite
- Vinagre
- Sal
- Remolacha
- Pimiento verde (según gusto)
- Pan

Elaboración:
1. Preparación de las remolachas:
Cocer las remolachas. Para ello, le cortaremos las hojas, dejándole al menos 1 dedo de tallo pegando a la raíz (propia remolacha). Las lavaremos bien, y las pondremos a cocer hasta que se enternezcan. El hecho de dejarles un poquito de tallo hace que no se "desangren" demasiado.

Una vez cocidas las remolachas, se pelarán fácilmente. Las que no vayamos a usar, guardar en un bote, peladas y con su mismo caldo. Aguantarán en el frigo bastante tiempo. Puede conservarse fuera del frigorífico si pasamos los botes por un proceso de "baño maría".

2. Una vez tengamos las remolachas preparadas, procedemos a realizar el gazpacho.
Para ello, hacemos un gazpacho de tomate, como siempre al cual añadimos las remolachas cocidas:
- En el vaso de la batidora echamos el ajo, tomate, pimiento (opcional), pan, aceite, vinagre, agua, sal y la cantidad de remolacha que queramos (por piezas). Trituramos todo, probamos sal, vinagre y aceite y listo!

Podemos darle la consistencia que queramos, más líquido, como el gazpacho, o más sólido, como el salmorejo. A mi me gusta más comerlo con cuchara, por hago más salmorejo que gazpacho.

Cuanto más fresquito más rico. Buen provecho!!


sábado, 17 de octubre de 2009

Receta: MERMELADA DE PIMIENTOS ROJOS

Por Marián
Ingredientes:
- Pimientos Rojos
- Azucar (la mitad en peso que de pimientos)
- Vinagre
- Agua

Elaboración:
Asar los pimientos en el horno (como siempre), y quitarles la piel. Trocearlos. Echar los en una cacerola y cubrir con agua. Cuando empieza a hervir, se añade el azúcar. Bajar la potencia del fuego, pero sin que pierda el hervor y remover continuamente .
El pimiento se irá deshaciendo, y el agua se consumirá, hasta quedar una masa ... la mermelada !!
Antes de retirar del fuego, añade un chorrito de vinagre y remueve para mezclar bien.
En el caso de que queden grumos, usaremos la batidora. Listo.
Una deliciosa mermelada para tomar en pan, acompañando a todo tipo de quesos.


¿Sabías que el pimiento rojo es el alimento que tiene más vitamina C, incluso más que la naranja?.

jueves, 15 de octubre de 2009

Subbética Ecológica se presenta a los medios de comunicación

Subbética Ecológica se presentó en el día de ayer en el Ayuntamiento de Cabra a los medios de comunicación local y provincial.

Fue un acto en el que estuvieron presentes la Alcaldesa de Cabra, María Dolores Villatoro, el Concejal de Medio Ambiente, Miguel Ángel Muñoz, la directora del IFAPA de Cabra, Brigida Jiménez, y varios miembros de la asociación.
Durante la rueda de prensa se habló de la importancia de fomentar la agricultura ecológica, de los objetivos y proyectos de la asociación, de la buena acogida que está teniendo tanto por parte de productores ecológicos como de los consumidores de la comarca, y de la importancia de que las instituciones apoyen esta iniciativa.

Noticias en prensa:
- Diario Córdoba - "Productores y consumidores ecológicos crean una asociación"
- Radio Atalaya - Sonido del acto
- La Opinión de Cabra - Nota de prensa y video de la entrevista
- La Opinión de Cabra - Artículo de opinión de Antonio Ramón Jiménez 


miércoles, 14 de octubre de 2009

El presidente del CAAE visita Subbética Ecológica

En el día de ayer, Francisco Casero, presidente de la Asociación Comite Andaluz de Agricultura Ecológica C.A.A.E., se reunió con un grupo de productores de nuestra asociación.

El objetivo, conocer nuestro origen, nuestros proyectos, intercambiar opiniones sobre el presente y futuro de la agricultura ecológica en Andalucía y la comarca. Asimismo, tuvimos la ocasión de estudiar alternativas para certificar las huertas ecológicas de aquellos productores que aún requieren de ese trámite.

La certificación ecológica es el próximo paso que nuestros productores plantean dar para acreditar la grandísima calidad de sus productos en el mercado, y conseguir que la producción ecológica de la Subbética siga creciendo.


domingo, 11 de octubre de 2009

Setos en las huertas...Fuente de Biodiversidad !!

Los setos, sotos, herrizas, bosquetes, que tradicionalmente han estado presentes en nuestros campos, en las lindes de nuestras huertas, son muy importantes.


Aportan diversidad de colores y olores, y son refugio de infinidad de fauna amiga, aparte de despistara los "enemigos". Nos ayudarán a controlar posibles plagas y enfermedades, conformando una huerta saludable y enriqueciendo el paisaje. Aportan por tanto beneficios ambientales y económicos.

Claros ejemplos de setos beneficiosos han sido tradicionalmente la albahaca, el perejil, otras romáticas mediterráneas (romero, lavanda, tomillos, hierbabuena), plantas muy propicias a la floración (calendulas, crisantemos), árboles frutales (membrillos, almendros, granados) y un infinito excétera. Hay una regla importante en la Agricultura Ecológica, a mayor diversidad, menores problemas.

Con esta entrada, queremos recordar a los socios de Subbética Ecológica que hasta el 15 de octubre de 2009 está abierta la CAMPAÑA PARA LA DIVERSIFICACIÓN DEL PAISAJE AGRARIO 2009-2010, promovida por la Consejería de Medio Ambiente de la Junta de Andalucía y la Asociación CAAE.Los propietarios/as de fincas agrarias pueden solicitar planta de forma gratuita. La solicitud de plantas se puede hacer por fax: 954 51 46 44, correo electrónico: medioambiente@caae.es, o en la dirección postal: Asociación CAAE, Campaña de Setos. Avda. Emilio Lemos, 2. Módulo 603. 41020. Sevilla.



Pincha aquí si quieres más información y para descargar la ficha de solicitud.

Quedan pocos días, así que si no las has solicitado aún, hazlo ahora. Aprovechemos la oportunidad de mejorar nuestras huertas !

Receta: APIOS RELLENOS

Por María Dohijo.Fuente: Pepa Rendón Roselló. Facpe.  


Ingredientes:
2 tallos de apio crujiente
50 gr. de mantequilla
50 gr. de requesón descremado
100 gr. de queso roquefort
1 chorrito de tabasco
1 ó 2 cucharadas de leche

Procedimiento:

Lava, seca y corta el apio en trozos de unos 6 cms. Reserva las hojas tiernas del apio despues de picarlas finamente. Mezcla para el relleno la mantequilla, el requesón, el queso roquefort, la salsa tabasco y la leche, de forma que te quede una crema suave que pase a través de la manga pastelera.En caso necesario, añada un poco de leche. Pasa la crema de leche a la manga pastelera y rellena el interior de los trozos de apio.

Espolvorea la crema de apio picado.


 Propiedades del apio:

Tiene un efecto diurético suave. Además contiene casi completo el complejo de la vitamina B, que favorece la función intestinal , mantiene ojos y piel sanos y controla los estados de ánimo.

 Beneficios del apio:

Ayuda en casos de hipertensión, dilata los vasos renales.Aumenta la cantidad de orina y calma el sistema nervioso. Es un excelente laxante. es un buen depurativo de la sangre.Ayuda a reducir el ácido úrico y el colesterol.

miércoles, 7 de octubre de 2009

Cestas Ecológicas ... ¿En qué consisten?

Subbética ecológica funciona con un sistema de distribución de canal corto, para conseguir el objetivo de precios justos para el consumidor y el productor e intentar eliminar la etiqueta de que lo ecológico es caro. En nuestro caso, lo ecológico es JUSTO.

Cada semana los productores preparan en sus huertas un número determinado de cestas, con las variedades de temporada que la tierra vaya dando. Los consumidores, organizados en grupos y por rotaciones, pasan por la huerta a recoger sus cestas.

De esta forma:
- Se obtienen productos frescos y de alta calidad nutricional.
- Se paga un precio justo por los productos
- El productor recibe el valor añadido de sus hortalizas, eliminando intermediarios que distorsionan el precio real conviriténdolos en productos de lujo.

Aqui os dejamos algunas fotografías de las cestas de las ultimas semanas. ¡Mirad qué buena pinta!





Si estas interesado en formar parte, tanto como CONSUMIDOR como PRODUCTOR, no dudes en contactar con nosotros a través de subbeticaecologica@gmail.com

jueves, 1 de octubre de 2009

Receta: PURÉ DE CALABAZA GRATINADO

Por Lola López  

Ingredientes

1,200kg de calabaza.
3 huevos
Queso rallado
Aceite
Sal
1/2 litro de leche
2 cucharadas de harina
25 gr. de mantequilla
Aceite
Ralladuras de nuez moscada

Cocinar

Se pela la calabaza, se corta a dados grandes y se echa en una sartén con unas cuatro cucharadas de aceite.

Se sala y se deja en el fuego lentamente hasta que la calabaza se deshaga. Apartamos del fuego y bien lo aplastamos con el tenedor o pasamos por la batidora según gustos.

A la vez hacemos una salsa bechamel con la mantequilla, harina, leche y nuez moscada.

Se baten tres huevos, se añaden estos y la bechamel a la calabaza , se mezcla y todo a una fuente.

Cubrimos con queso rallado, a gratinar en el horno, y listo.

miércoles, 30 de septiembre de 2009

Los objetivos de Subbética Ecológica

"Las asociaciones hacen al hombre más fuerte y ponen de relieve las mejores dotes de las personas aisladas, y dan una alegría que raramente se alcanza actuando por propia cuenta, la de ver cuánta gente honrada y valiente y capaz hay, para la que vale la pena querer cosas buenas (...)" El Barón Rampante.


Esta asociación tiene como finalidad trabajar en pro del Desarrollo Sostenible, a través de la producción y el consumo ecológico; basándose en sus recursos locales, las personas y la identidad cultural y teniendo en cuenta la responsabilidad social, medio ambiental y económica del territorio rural en que surge.

Para ver nuestros objetivos pincha aquí o accede directamente desde el menú lateral

Si compartes estos objetivos, no lo dudes, asóciate. Subbética Ecológica esta abierta a todas las personas interesadas. Simplemente, escribenos un email (subbeticaecologica@gmail.com) y contactaremos contigo.

Receta: ENSALADA DE ESPINACAS

Por Marián, Rafa y Paco Gueto

Si, has leido bien. Una ensalada, pero que en lugar de lechuga, lleva espinaca fresca, recien cogida de nuestras huertas (fresca, tierna y ecológica)

Ingredientes:
  • Hojas de Espinaca
  • Queso (en dados, del tipo que más os guste)
  • Nueces
  • Aceite
  • Vinagre balsamico o de jerez
  • Sal gorda
Cocinar

Lavar bien las hojas de espinaca, escurrirlas, y en crudo y sin cortarlas demasiado, se mezclan en ensaladera con el queso y las nueces. Se aliña y listo. A comer ... están riquísimas !!

Nota: Se recomienda hacer la vinagreta antes, dejarla reposar una hora, y despues mezclar. Así, el resultado es aún más sabroso.

lunes, 21 de septiembre de 2009

Receta: PASTEL DE PUERROS

Por Pedro y Paqui

Ingredientes:
- 1 kg de puerros
- 2 huevos
- 1 paquete pequeño de nata líquida
- 100 gr de queso emental rayado
- aceite de oliva virgen
- nuez moscada
- sal
- base de masa de pan (vale masa de pasta quebrada del super)

Elaboración:
1- Cortar en rodajas los puerros, no solo la parte blanca sino también parte de la verde tierna.
2- Rehogarlos con un poco de aceite de oliva, echarle un poco de agua y nuez moscada, tapar y dejar cocer hasta que pierden el agua.
3- Mezclar los huevos batidos con la nata y el queso rayado. (reservar un poco de queso rayado para gratinar al final)
4- Mezclar todo y añadir sal al gusto.
5- Estirar la masa de pan con el rodillo sobre una bandeja o molde de unos 3 a 5 cm de altura, previamente untada de aceite. (o usar base ya preparada del super)
6- Verter encima toda la mezcla y espolvorear con el resto del queso.
7- Hornear unos 20 minutos a 180 ºC
8- Comer fría o caliente.


viernes, 18 de septiembre de 2009

Receta: CONSERVA DE TOMATE

Por Encarni
Si tienes más tomate del que consumes, CONSÉRVALO!

Esteriliza en agua hirviendo tarros de conservas con tapa hermética.
Elige tomates maduros y firmes. Córtalos en cuartos a lo largo. Quítales el corazón y cualquier dureza o zona verde que les veas.

Escúrrelos apretándolos bien para quitarle el máximo de semillas y agua.

Mételos en los tarros apilándolos hasta llenarlos a tope. Cierra bien el tarro y ponlo al baño maría unos 40 minutos.

Guárdalos en un lugar fresco y oscuro.

Este tomate te servirá para todo, desde hacer un sofrito hasta untar el pan con aceite. Incluso ponerlo en la ensalada.

Receta: TORTILLITAS DE BERENJENAS Y GAMBAS

Por Encarni
Ingredientes:

- Berenjena
- Gambas
- Sal
- Huevo

Cocinar

Corta las berenjenas en rodajas finas, sálalas y déjalas reposar con la sal para que suelten el amargor. Acláralas y escúrrelas bien.

Pela un puñado de gambas pequeñas.

Pon aceite de oliva virgen extra en una sarten y caliéntalo pero no en exceso.

Ve echando las rodajitas de berenjena poco a poco y deja que se frian hasta que esten blandas. Escúrrelas muy bien.

Bate huevos, añade la berenjena y las gambas y cuaja las tortillas individuales, bien planitas (esta es la clave).

miércoles, 16 de septiembre de 2009

I Reunión de Productores y Consumidores

Septiembre empezó con una reunión que congregó a los grupos de consumo de Cabra, Carcabuey, Montilla y Lucena.


Fue un agradable encuentro que nos sirvió a todos para conocernos, hablar un rato sobre la importancia de comer sano y ecológico, y evaluar los primeros pasos de Subbética Ecológica.

Pudimos debatir sobre el sistema de cestas del verano, y son muchas las razones que nos hacen estar muy satisfechos: más salud y seguridad en lo que comemos, un precio justo, agradables contactos con los hortelanos, más cuidado de nuestro medio ambiente, acceso a productos frescos sin intermediarios, recuperación de variedades autóctonas y de sabores de cuando eramos niños, desarrollo rural.



Podemos cambiar la idea esa de que lo ecológico es un producto de lujo. Con este clima de amistad, esto marcha. Verdad?

viernes, 11 de septiembre de 2009

Receta: SAN JACOBO DE BERENJENAS

Por Araceli, Marian y Rafa
Ingredientes:

- Berenjena
- Jamón de york o jamón serrano
- Queso en lonchas
- Pan rallado
- Huevo

Cocinar

Cortar la berenjena en rodajas finas (medio dedo de espesor). Y como si hiciéramos un san Jacobo con carne, utilizar las rodajas como si fueran los filetes de carne.

Meter entre 2 rodajas de berenjena el jamón de york o serrano y el queso. Pasar por huevo y luego por pan rallado. Apretar para que selle y no se deshaga el empanado al ahora de freir.

Freir en abundante aceite.

Ventaja

Una vez hecho el Sanjacobo, podemos congelarlo sin freir. Por lo tanto, es una forma de congelar las berenjenas que ahora estamos recibiendo y comérnoslas en invierno.