jueves, 25 de noviembre de 2010

Jornadas de recuperación de semillas de variedades locales y tradicionales.

"El que tiene una semilla, tiene un tesoro", sin duda.

Las semillas híbridas comerciales campan a sus anchas por los campos del mundo. Lamentablemente, ya quedan pocos agricultores que saquen sus propias semillas y las compartan con sus vecinos. En la agricultura convencional actual se ha perdido ese esfuerzo, y con ello, los problemas son diversos: pérdida de la independencia del agricultor, pérdida de biodiversidad, plantas poco adaptadas a los territorios susceptibles a plagas y enfermedades, etc. Lógicamente los intereses de empresas multinacionales están tras de ello, y los gobiernos de todo el mundo escriben normas que los primeros les dictan.


Los agricultores y agricultoras de Subbética Ecológica trabajan día a día por recuperar sus variedades locales.  Es un tema que nos ocupa y nos preocupa. Sin embargo, cuanto más sean, cuanto más compartan sus conocimientos, mejor. Así, el miércoles 1 de diciembre de 2010, de 17:00 a 20:30, se celebraron unas jornadas que abordaron este tema, organizadas en el centro IFAPA de Cabra con la colaboración entre otras de nuestra asociación. 
Algunas reflexiones y conclusiones:
Nuestros amigos Pepe Aguilera y Nati tienen en casa más de 1.500 variedades. Fue todo un placer escucharles conversar con nuestros hortelanos, y hablar de: cogollos moraos, garbanzo negro y pajizo, maíz saltaor, espelta, 170 variedades de calabazas, 40 variedades de manzano, tales como camuesas o pero ruíz, lechuga negra y sevillana, los cardillos, la borraja, y muchas más. Es mucha la sabiduría y esmero que atesoran, y no podemos permitir que desaparezca.
Pepe Aguilera, durante la exposición.
Juanma, de la Red Andaluza de Semillas, afirmaba que las variedades tradicionales devuelven la capacidad de autogestión al agricultor, que además reduce costes de producción, al estar más adaptadas al territorio. Además, el consumidor las prefiere. Por contra, las semillas comerciales se seleccionan bajo criterios ajenos al consumidor y su salud, tales como la resistencia química, al transporte o mayor producción.

Juanma, Red Andaluza de Semillas, durante la exposición.

En el Consejo de Sabios, resultó muy emotivo escucharles hablar sobre cómo era la agricultura del pasado, en la que existía solidaridad entre iguales. Antiguamente, cada agricultor tenía sus semillas seleccionadas, las mimaba para evitar cruces, las intercambiaban con los vecinos, y las cultivaban en planteras (en el pareonsillo, decía José Luís). Eran personas muy observadoras e inteligentes. ¿Que pasó? Que llegó el bombardeo de las casas de semillas, y la sociedad de consumo pidió una superproducción superflua. ("El que quiere dinero, no quiere cultura" - decía algún asistente). La comodidad y el mayor poder adquisitivo del agricultor, hizo que se olvidase ese rico patrimonio natural y cultural. Con ello se perdió cultura, biodiversidad, calidad, libertad, dinero, contacto personal entre hortelanos, adaptación al terreno, control en el manejo de plagas y enfermedades, sabor, olor ....e incluso el sueño, decía Pepe.
Consejo de sabios, durante el debate.
Sin embargo, más vale tarde que nunca. La red andaluza de semillas (www.redandaluzadesemillas.org), la resiembra e intercambio de semillas entre agricultores concienciados, y sobre todo, una agricultura ecológica sabia y honrada, puede cambiar la situación. 

domingo, 21 de noviembre de 2010

Taller de Aceitunas Ecológicas Partías y Aliñás


El mes de Noviembre ha acogido una actividad relacionada con un producto de temporada estrella en la comarca: LA ACEITUNA ECOLÓGICA. Hemos tenido la ocasión de aprender y compartir la sabiduría en relación al aliño de la aceituna.

Esta actividad dirigida a socios se celebró en Cabra los días 7 y 20 de noviembre de 2010, y estuvo dinamizada por nuestros socios María Tesías y Alejo Ortegón. La monitora, Lola Cantero, toda una experta.

Aquí esta la receta de aliño de aceitunas que seguimos en la actividad. 

Hemos subido algunas fotos de este taller. Esperamos que os gusten.


Además, este taller tuvo una componente muy importante: la convivencia !! Socios y socias de la familia ecológica de la Subbética, tuvimos la ocasión de pasar un día inolvidable, gracias a la hospitalidad de Alejo y María. Riquísimas migas, deliciosas tapitas aportadas por tod@s, excelentes postres, y todo ello regado con vino de Montilla (fino y px). Hubo hasta siesta. Incluimos aquí algunas fotos.

Taller de Jabón Casero

Una excelente práctica ecológica. Emplear aceite usado para fabricar nuestro propio jabón casero.

Las aplicaciones de este jabón son muy diversas, tanto en la limpieza del hogar como de aseo personal. Además, permiten por una parte evitar la contaminación del aceite usado sobre aguas y el medioambiente, y por otra reducir mucho el consumo de productos químicos de limpieza, consiguiendo así un ahorro económico y un hogar más saludable.

Subbética Ecológica celebró un taller en el que tuvimos la ocasión de conocer las mejores técnicas de elaboración. Hicimos jabón casero y jabón con aloe vera. Muchas gracias a Alejo y María, monitores en esta actividad.

Aquí encontraréis un divertidísimo dossier para la elaboración de jabón casero (parte 1 - parte 2) elaborado por Alejo.

Además, os presentamos algunas imágenes del día de celebración del taller. Esperamos que os gusten.

El maravilloso mundo del Kefir

Nuestro socio y amigo Alejo nos ofreció ayer una excelente exposición sobre las ventajas y utilidades del Kefir.

Os remitimos un completo dossier sobre el kefir que él ha elaborado, y que incluye información sobre su manejo así como deliciosas recetas.

Además, os presentamos algunas fotos de este taller celebrado por Subbética Ecológica, en el que abordamos nociones básicas para cuidar al "bicho" y elaboramos yogurt, requesón y queso. Esperamos que os gusten.

miércoles, 17 de noviembre de 2010

BIOCÓRDOBA 2010

BioCórdoba 2010 celebrará del 18 al 21 de Noviembre su 14ª edición.
Contará con 2 ubicaciones para su celebración:
- El Palacio de la Merced (sede de la diputación de Córdoba)
   * Encuentro empresarial-agenda comercial
   * Jornadas técnicas y tecnológicas (necesita inscripción)

- Sala Victoria (en el Paseo de la Victoria)
   * Feria de productos ecológicos- Ecomercado

Mas información aqui

martes, 16 de noviembre de 2010

Nuevo envase en Subbética Ecológica

Hace más de un año que unos veinte consumidores y productores comenzamos la andadura de las cestas en Subbética Ecológica. En aquel momento, hicimos una previsión de envases de cartón para los que estábamos y alguno más, pero ha pasado el tiempo y la familia ha crecido. Las cajas se han deteriorado y much@s soci@s ni tan siquiera tienen la caja "oficial". Así, ya llegado la hora de cambiar nuestro envase, y que tod@s tengamos el mismo envase.


Tras muchos meses dándole vueltas al nuevo formato en la junta directiva (que si rafia, que si madera, que si cartón, que si tela....), la opción elegida ha sido Bolsas de Yute.
El yute es un material natural, de alta resistencia, que permitirá muchos usos (más de 300 usos, asegura el fabricante). Además, estas bolsas que hemos adquirido son de alta calidad, resistentes al agua, que se limpian perfectamente con un paño húmedo, que aguantarían hasta 20 kg, y tienen asas fuertes pero muy suaves. Incluso llevan un tratamiento antimanchas en su interior. Y lo más importante de este formato es que facilita el transporte de varias cestas en el maletero de un coche. Además, están serigrafiadas y serán personalizadas con nuestros nombres, con la intención de que cada uno tengamos nuestras bolsas en propiedad.
Hemos hecho un esfuerzo grande para encontrar un envase que se amolde a nuestra necesidades, atienda a las sugerencias que nos han llegando en vuestras encuestas y correos electrónicos, y esperamos haberlo encontrado.
Cada soci@ tendrá DOS bolsas. Tienen un precio de 2,5 euros cada una. 
Tu productor ya tiene la tuya, así que a partir de esta semana, la recibirás llena de ricas verduras y hortalizas ecológicas (a la semana siguiente vendrá la otra nueva). Como siempre, es un sistema de devolución y retorno que permite la reutilización del envase por mucho tiempo. Así, al igual que con las cajas, es importante que nos comprometamos a devolver semanalmente la bolsa vacía en el momento de recoger la nueva, para evitar problemas en la entrega de verdura.
Es necesario que tod@s cambiemos el envase para homogeneizar la imagen de la Asociación.
En cuanto a las cajas de "subbética ecológica", lógicamente nuestra recomendación es que cuando dejéis de usarlas y no puedan tener más vida útil las depositéis en el contenedor azul más cercano. Si alguna caja está en buenas condiciones y no la vais a utilizar, pedimos que nos la devolváis. Nos vendrá muy bien para exponer productos cuando vamos a charlas, mercadillos, o incluso para llevar frutas de los pedidos.
Esperamos vuestra participación! Y que os guste el cambio !!.
Recibid un cordial saludo
Subbética Ecológica.

jueves, 11 de noviembre de 2010

EL REFRÁN del mes de noviembre

Por Manuel Ceballos

Le pregunta el hotelano al ajo:
¿por qué fuiste tan ruin?
Le responde el ajo:   
¡porque no me sembrastes por San Martin!

Se refiere a que para que los ajos den buenas cabezas se han de sembrar antes del 11 de Noviembre, día de S. Martín.

miércoles, 10 de noviembre de 2010

Receta: MEMBRILLO CON SALSA DE GRANADAS

Por María Tesías

Del recetario de la España del siglo XV, en la cocina sefardí hacían una receta parecida. Por aquel entonces le llamaban “Letuario de bimbrillo”.
Ana Bensadon, descendiente de los sefardíes recupera esta sabiduría antigua que es el origen de muchos platos actuales de nuestras cocinas. Es una curiosidad conocer la procedencia de las recetas que hacemos. Tiene un libro de recetas “Dulce lo vivas: repostería sefardí”
Esta receta que os trasmito es una modificación a la que se añade salsa de granadas.

Los ingredientes para cuatro personas son:
2 ó 3 membrillos
220gr. de azúcar (ya sabéis que le podéis poner menos )
300ml de agua
1 rama de canela
6 clavos de olor.

Para la salsa de granadas:
3 granadas
80gr. De azúcar
1 copita de vino de oporto o de moscatel.

La forma de hacerlo es:
1- Pela los membrillos, córtalos a cascos y frótalos con limón para que no se pongan oscuros, (como nos enseño Francisco Navas y reserva la piel y el corazón para hacer el licor de membrillo como aprendimos de Antonio Sicilia, los maestros de Carcabuey).
2- Vierte el agua en la cazuela y añade el azúcar, los clavos, la canela y los membrillos. Deja que cueza a fuego medio hasta que estén blandos. Retíralo del fuego y deja que se enfríe en el líquido de cocción.
3- Entretanto pela las granadas y pasa por un chino o un pasapurés los granos para sacarle el jugo, pero reserva los granos de una de las granadas para decorar el postre.
4- El jugo de la granada ponlo en un recipiente junto con el vino y el azúcar y deja que cueza a fuego suave.
5- Coloca el membrillo escurrido de su agua de hervir en un recipiente bonito, lo riegas con la salsa de granada y le pones por encima los granos reservados.

domingo, 7 de noviembre de 2010

Receta: Flan de castañas

Por Manuel Ceballos     


Ingredientes
500 gr de castañas
3/4 de leche
4 huevos
150gr de nata para montar
100gr de guindas



Elaboracion
Se cuecen las castañas con abundante agua durante una hora una vez cocidas se pelan (sequita tambien la piel interior)
Se colocan en un recipiente hondo al que se le incorporan los huevos, la leche y el azucar.Se bate con la batidora hasta obtener una pasta fina.
Se vierte en un molde para flan previamente caramelizado, se cuece al baño maria aproximadamente una hora, una vez cocido se desmolda y se adorna con la nata montada y las guindas.