jueves, 30 de junio de 2011

Receta de Crema de Kéfir con Pepino a la Hierbabuena.

 Por María y Alejo
     
Saludos cordiales.
Me gustaría compartir con ustedes tres variantes de una refrescante receta de cocina con Pepino y Kéfir.
El Kéfir, como saben es muy parecido al yogurt y en esta receta es un sustituto idóneo, ya que recuerda al
sabor agrio del yogur griego; además el Kéfir es rico en lactobacilos que mantienen la flora intestinal y
el sistema inmunitario en buen estado, de un modo natural.
Por otro lado, el Pepino es uno de los manjares del verano, ya que es su temporada. Tiene propiedades
diuréticas por su elevado contenido en agua y resulta muy refrescante. Es de bajo contenido en calorías,
rico en vitamina C y no contiene grasa.
Ésta es una mezcla de leche fermentada y pepino. Recibe diferente nombre según el país donde se
elabore. Se dice que su origen podría ser mesopotámico, y por eso se encuentra en distintas culturas y
países con distintos nombres por ejemplo el tzatziki en Grecia, el cacik en Turquía, el tarator en Bulgaria,
el kheere ka raita en La India, en Albania el taratoi, o el mast o khiar en Irán.

Receta Primera:
-1 pepino
-1 Yogurt natural de 125g o Kéfir.
-1 diente de ajo
-Sal
-Hierbabuena o menta.
-Aceite de oliva

Realización:
Pelamos y troceamos menudo el pepino. Lo ponemos en un plato hondo, y le espurreamos sal por encima.
Colocaremos algo debajo del plato para inclinarlo. De esta manera drenará un poco de su agua el pepino que habremos subido a la parte alta del plato. Se hace éste paso para evitar que salga aguada la crema.


Mientras tenemos así el pepino, machacamos un ajo con un poco de sal para que no salte y se deje machacar. Después le añadimos al ajo el Kéfir, batiendo ambas cosas. Se puede echar una cucharada de aceite de oliva si gusta, aunque no es estrictamente necesario.

Hecho esto, solo tenemos que echar el pepino troceado sobre el Kéfir y adornarlo con hierbabuena. Lo pondremos en la nevera para tomarlo bien frío. Se toma con cuchara, y es muy refrescante. El pepino así preparado no suele repetirse al hacer su digestión.

Hay quien prefiere triturar el conjunto, excepto la hierbabuena. Dependiendo de la consistencia que se le dé, se toma como crema ligera o como salsa, por ejemplo en los kebabs.


Pero se pueden probar algunas variantes a ésta receta:

Receta Segunda:
-Kéfir o yogurt
-Pepino
-Cebollino
-Gambas peladas y rehogadas, por encima
-Ajo machacado y batido con el Kéfir o el yogurt
-Curry
-Sal
-Pimienta
-Una cucharada de aceite de oliva.

Receta Tercera:
-Kéfir o yogurt
-Pepino
-Eneldo
-Salmón ahumado
-Ajo
-Sal
-Pimienta
-Una cucharada de aceite de oliva.

Confío en que cualquiera de las tres recetas sea del agrado de ustedes.
Féliz verano.
Texto: María Tesías, y Fotografía: Alejo Ortegón.

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