miércoles, 27 de noviembre de 2013

Receta: ENSALADA DE RÚCULA

Por Isabel Montes

Os traigo la receta con la que me he estrenado en el consumo de una verdura que esta temporada ha sido novedad en la huerta de mi hortelano de cabecera: la rúcula.

ENSALADA DE RÚCULA

INGREDIENTES:
Rúcula
Nueces
Pasas
Queso fresco
Para el aliño: reducción de vinagre con miel, aceite de oliva y sal


Para esta receta tenemos que tener preparada la reducción de vinagre con miel. Es interesante hacerla en mayor cantidad que para una ensalada, la podemos guardar en una botellita en el frigorífico, por ejemplo la hacemos en la proporción de 4 cucharadas de miel y 250 ml de vinagre (yo usé un balsámico, pero puede quedar de lujo cualquier buen vinagre de las bodegas de nuestra zona, mejor si es ecológico).

Ponemos en un cazo a fuego medio a reducir esta mezcla de vinagre y miel (podemos sustituir por unos 70 grs de azúcar morena) por espacio de unos 15-20 minutos hasta que tenga consistencia semilíquida (no demasiado espeso, porque al enfriarse espesará aún más).

Y vamos con la ensalada, lavamos la rúcula y la troceamos. Mezclamos con las pasas, el queso y las nueces partidas.
La cantidad de cada ingrediente variará en función del gusto personal.
Tomamos Aliñamos con la reducción a la que habremos añadido sal y un chorreón de aceite de oliva.

Lista para degustar, está deliciosa!!.

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