viernes, 4 de julio de 2014

Receta: ALBONDIGAS DE BERENJENAS

Por María Ángeles Lozano

Ingredientes:

3 berenjenas medianas, 1 cebolleta, 2 dientes de ajos, 1 huevo, Perejil fresco, Pimienta, Jengibre fresco rallado o seco en polvo (opcional), Queso parmesano rallado (cantidad necesaria), Pan rallado, Aceite para freír


Instrucciones:

Pelamos las berenjenas y las cortamos a cubitos pequeños, salamos y dejamos en un escurridor durante media hora.

Las enjuagamos y secamos, escurrimos y secamos con papel absorbente. Reservamos.

Ponemos 3 ó 4 cucharadas de aceite de oliva en una sartén amplia.

Picamos menudita la cebolleta y los ajos y los dejamos pochar.

Añadimos las berenjenas, salpimentamos, tapamos y las dejamos hacer a fuego lento removiendo de vez en cuando.

Cuando estén tiernas las deshacemos un poco con un tenedor, retiramos y dejamos enfriar.

Cuando estén frías le añadimos el huevo batido, perejil picado, jengibre y mezclamos bien.

Por último bastante queso parmesano rallado que hará espesar la masa para poder formar las albóndigas.

Formamos las albóndigas y pasamos por pan rallado.

Freímos en abundante aceite hasta que estén doraditas.

Servimos enseguida con una salsita de tomate o dejamos enfriar y las tomamos como picoteo para llevar a la playa o al campo.


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